לחם זיתים בנוסחה הפרובנסיאלית הקלאסית הוא לחם מחמצת מקמח חיטה לבן, עם זיתים שחורים שלמים בפנים, שמן זית כתית בעיסה, ולעיתים מעט עשבי תיבול של פרובנס. הוא חוזר אלינו מאזורי דרום צרפת שבהם הזיתים גדלים ליד שדה החיטה, וכך נולד הלחם הזה לפני מאות שנים. במאפיית לחם ארטיזן אופים לחם זיתים פרובנסיאל בעבודת יד עם […]
ממרח פסטו מומלץ חייב להיות בנוי על בזיליקום טרי, שמן זית כתית טוב, שום אמיתי, אגוזי צנובר ופרמזן בוגרת. כל קיצור דרך – בזיליקום מיובש במקום טרי, שמן צמחי במקום זית, גבינה זולה במקום פרמזן – פוגע בטעם בצורה שלא ניתן לתקן. במאפיית לחם ארטיזן מכינים מטבל פסטו ביתי שאפשרות ראויה לפסטו של איטליה, ומגישים […]
לחם קימל הוא הלחם הכהה והמתובל של מרכז אירופה, שהקימל בתוכו נותן לו את הארומה הביתית של אסם בקצה כפר אוסטרי. הוא נאפה לרוב מקמח שיפון או משילוב של חיטה וקמח כהה, ועובד בעיקר כבסיס לכריכים פתוחים עם גבינות עזות, דגים מעושנים, וירקות חמוצים. במאפיית לחם ארטיזן אופים לחם שיפון קימל בעבודת יד, עם מחמצת […]
לחמניות רכות פותרות בעיה שכל הורה מכיר. סנדוויץ' שהוכן בבוקר עם לחמנייה קשה חוזר הביתה חצי אכול. הילד מתלונן שהפנים נקרע, שהמילוי בורח, שהקרום מצליח לעמוד בלחיים. לחמנייה רכה משנה את כל המשוואה. במאפיית לחם ארטיזן מכינים לחמניות ילדים רכות במיוחד, נאפות בכל בוקר, ומגיעות אליכם הביתה במצב שילד יסיים אותן עד הצהריים. חמש סיבות […]
בורקס טורקי אמיתי הוא משהו אחר מהבורקס שמוכרים בקיוסקים. הוא בנוי משכבות רבות של בצק פילו דק, חמאה אמיתית ומלית גבינה מלוחה או בשר, והוא נאפה בתבנית רחבה ונחתך לריבועים מסודרים. במאפיית לחם ארטיזן מכינים בורקס שוק בעבודת יד עם שכבות דקות וטעם של בית, כמו שהיו עושים בשווקים של איסטנבול לפני שהמתכון התפשט לבלקן […]
עוגת שמרים חלבית היא כינוי משפחתי לקטגוריה רחבה של מאפים, שמשותף לכולם השילוב של בצק שמרים חמאתי עם מילוי, מריחה או ציפוי שמכיל מוצרי חלב. השאלה האמיתית היא לא "מה זו עוגת שמרים חלבית", אלא "איזה סוג עוגת שמרים חלבית מתאים לארוחה שלי". במאפיית לחם ארטיזן מכינים תפריט שלם של עוגות שמרים חלביות, וכל אחת […]
לחמניות עננים הוא הכינוי שניתן לאותן לחמניות חמאתיות עם מרקם רך וענני, שכשלוחצים עליהן הן חוזרות לצורתן באותה שניה. הן הופכות את הסנדוויץ' מאוכל פונקציונאלי לפינוק קטן, ומוכרות בעיקר בקרב משפחות עם ילדים שלא תמיד מתחברים ללחמים קשים יותר. במאפיית לחם ארטיזן מכינים לחמניות ילדים רכות במיוחד, נאפות טריות במאפייה כל יום, ומגיעות אליכם הביתה […]
עוגת שמרים גבינה היא הקלאסיקה האירופית שמשלבת את הריח הביתי של בצק שמרים חמאתי עם מלית גבינה רכה ועשירה. הבצק תופח לאט במאפייה, הגבינה מתערבבת עם חלמונים, סוכר וטיפת לימון, וכל עוגה יוצאת מהתנור כשהיא מתחילה להזהיב במקומות הנכונים. במאפיית לחם ארטיזן מכינים כמה גרסאות של עוגת שמרים עם גבינה – מהקלאסית עם ריקוטה ועד […]
עוגת שוקולד ללא קמח היא הקינוח הצרפתי שמוכיח שעוגה לא צריכה קמח כדי להחזיק את עצמה. במקום קמח, היא נשענת על שילוב של שוקולד אמיתי, חמאה, ביצים וסוכר, שעובד יחד ליצירת מרקם צפוף וקטיפתי בין מוס לפאדג'. במאפיית לחם ארטיזן אופים פאדג' שוקולד ללא קמח עם שוקולד מריר איכותי וחמאה אמיתית, וכל פרוסה נחתכת לסנטימטר […]
עוגות קרות ללא אפייה הן הפתרון של הקיץ, של ארוחת ערב מהירה לאורחים, ושל מי שאוהב מרקמים קרמיים יותר מבצק. הן בנויות על שכבות של ביסקויטים, קרמים, גנאש שוקולד, וקצפת, ומתבססות על קירור במקרר במקום על תנור. במאפיית לחם ארטיזן מציעים מבחר של עוגות קרות בעבודת יד, כל אחת עם אופי שונה ועם מקרר משלה […]
