עוגות קרות ללא אפייה הן הפתרון של הקיץ, של ארוחת ערב מהירה לאורחים, ושל מי שאוהב מרקמים קרמיים יותר מבצק. הן בנויות על שכבות של ביסקויטים, קרמים, גנאש שוקולד, וקצפת, ומתבססות על קירור במקרר במקום על תנור. במאפיית לחם ארטיזן מציעים מבחר של עוגות קרות בעבודת יד, כל אחת עם אופי שונה ועם מקרר משלה […]
בורקס פילו תפוח אדמה הוא הגרסה הביתית והרכה של הבורקס הטורקי. בצק פילו דקיק וזהוב, חמאה אמיתית בין השכבות, ובפנים מילוי תפוח אדמה מתובל שנפרץ במזלג ביד עם בצל, מלח, ופלפל שחור. במאפיית לחם ארטיזן אופים בורקס תפוח אדמה בעבודת יד עם פילו ידני, ומגישים אותו חתוך לריבועים מסודרים שמתאימים לארוחת בוקר ולאירוח של אחר […]
לחם מקמח כוסמין מלא חוזר באופנה אחרי שנים שבהן חיטה רגילה הייתה הדגן הדומיננטי. הוא נשען על דגן עתיק שגדל באירופה כבר אלפי שנים, מכיל פחות גלוטן ויותר סיבים מחיטה רגילה, ונותן ללחם טעם אגוזי עדין שלא מופיע בלחם חיטה. במאפיית לחם ארטיזן אופים לחם כוסמין מלא ב-100% כוסמין, עם מחמצת טבעית ותסיסה ארוכה שמקלות […]
פלטת ירקות לאירוח היא הפתיח הקל והבריא שמופיע כמעט בכל ארוחת אירוח בארץ. ירקות חתוכים מסודרים על מגש רחב, ממרחים וטבילות בצידי הצלחת, ולחמים פריכים בקצה לטבילה. במאפיית לחם ארטיזן מציעים מגשי ירקות מיני שמסודרים בעבודת יד, מותאמים למספר האורחים, ומגיעים אליכם הביתה מוכנים להגשה בלי שתצטרכו לחתוך ולסדר בעצמכם. למה פלטת ירקות פותחת ארוחה […]
עוגיות מרוקאיות לתה הן יותר ממאפה. הן חלק בלתי נפרד מטקס האירוח המסורתי במרוקו, שמתרחש סביב כוסות תה מנטה רותחות וצלוחית מסודרת של עוגיות שמשתנות לפי משפחה ועדה. במאפיית לחם ארטיזן מכינים מבחר עוגיות מרוקאיות בעבודת יד, מהקאב אל גאזאל הקלאסי ועד גריבה עשירה בטעם, ובכל אחד יש אלמנט שמופיע בכוס התה הרותח של אחר […]
לחם קסטן הוא לחם כיכר אירופי שנאפה בתבנית מלבנית סגורה, מה שנותן לו את הצורה האחידה ואת הפרוסות הריבועיות הטיפוסיות לסנדוויץ' של בית הקפה. השם מגיע מהמילה הגרמנית Kasten שמשמעותה תיבה. במאפיית לחם ארטיזן אופים את לחם הקסטן מקמח חיטה מלאה 70%, עם מחמצת טבעית ותסיסה ארוכה, וכל כיכר יוצאת מהתבנית באותו בוקר שבו היא […]
שטרודל תפוחים קלאסי הוא מאפה אוסטרי שעשוי מבצק דקיק כנייר, ממולא בתפוחי עץ פרוסים, צימוקים, אגוזי מלך קצוצים, פירורי לחם מטוגנים בחמאה וקינמון. הבצק הוויינאי המקורי נמתח עד שאפשר לראות דרכו, נגלל לרולדה ארוכה, ונאפה עד שהוא מקבל גוון זהוב פריך. במאפיית לחם ארטיזן השטרודל נאפה טרי ביום ההזמנה, ופרוסה אחת מספיקה לזוג שיושב עם […]
עוגת בראוניז טובה היא משחק של שני מרקמים בו זמנית – שכבה עליונה דקה ופריכה כמו זכוכית, ומתחת לה לב פאדג' סמיך וכבד שמרגיש כמעט כמו טראפל קר. היא לא צריכה הקצפה ארוכה ולא מילויי קצפת. הטעם השוקולדי האמיתי, החמאה והביצים הם כל הסיפור. כשהיא נאפית נכון, פרוסה אחת מספיקה – וגם את זה אומרים […]
עוגיות שוקולד צ'יפס רכות הן עוגייה שמרגישה אחרת ברגע שנוגעים בה – הצדדים נשברים בעדינות מתחת לאצבע, המרכז עדיין נמשך קצת, וצ'יפס שוקולד שעוד נמס בפנים. הן לא קראקרים, הן לא ביסקוויטים יבשים, והן בהחלט לא הגרסה התעשייתית מהסופר. עוגייה רכה אמיתית מבוססת על איזון מדויק בין חמאה, סוכר חום וטמפרטורה. כשהאיזון הזה נעשה נכון, […]
עוגת גזר בחושה היא אחת העוגות הביתיות שכולם זוכרים מילדות, אבל מעטות נעשות באמת נכון. הגזר נותן לה לחות ומתיקות טבעית שלא צריכה הרבה תוספת סוכר, התבלינים החמים מחממים אותה מבפנים, וקרם הגבינה מעל מאזן את כל המתיקות במכה אחת. הגרסה הבחושה היא הקלה ביותר להכנה – בלי מיקסר, בלי הקצפות, רק קערה אחת וכף […]
