יש רגעים שבהם אתה עובר ברחוב, והריח פשוט עוצר אותך. ריח של חמאה שנמסה, סוכר שמתחמם, בצק שמתחיל לתפוח בתנור. אצלנו בלחם ארטיזן, אלה לא סתם ריחות — זו השפה שלנו. כל בוקר, כשהמאפייה נפתחת, התנורים מתחילים לפעול והאוויר מתמלא בריח של מאפים מתוקים שמספרים את הסיפור שלנו כבר יותר משני עשורים. זה מתחיל בבצק […]
יש ריחות שמחזירים אותך הביתה עוד לפני שאתה פותח את הדלת. ריח של חמאה נמסה, קינמון עדין ותפוחים מקורמלים בתנור. זה הריח שממלא את המאפייה שלנו כל בוקר כשאנחנו מוציאים את תבניות המאפים החמות מהתנור. בין כל הלחמים, הבייגלים והחלות, יש מתכון אחד שתמיד מצליח לעצור את כולם – עוגת תפוחים בחושה. זו לא עוגה […]
אתם רוצים לאפות לפסח. אתם מחפשים מתכון לעוגות בחושות. ואז אתם מגלים את הבעיה הכי גדולה: אי אפשר להשתמש בקמח רגיל. אי אפשר להשתמש בשמרים. ואי אפשר להשתמש ברוב הדברים שעושים עוגות בחושות לעוגות בחושות. זו לא בעיה קטנה. בלי קמח – אין לכם את המבנה הבסיסי של הבצק. בלי שמרים – אין לכם את […]
זה היה יום שישי בצהריים. עוד שלוש שעות לכניסת שבת, והבנתי שאין קינוח. הילדים כבר שאלו פעמיים "אמא, מה יש לקינוח?", והתשובה "עוד לא יודעת" כבר לא עבדה. צריך משהו, ומהר. בדרך כלל הייתי עושה עוגת שמרים. אבל עוגת שמרים לוקחת שלוש-ארבע שעות – תפיחה, עיצוב, עוד תפיחה, אפייה. אין זמן. עוגה רגילה? אפשר, אבל […]
למה דווקא עוגות בחושות פרווה יש מצבים שבהם אין ברירה – צריך קינוח פרווה. אולי יש אורחים שאוכלים כשר ואתם הגשתם בשר. אולי יש מישהו עם אלרגיה לחלב. אולי אתם פשוט רוצים משהו קל יותר שלא יושב כבד על הקיבה. ואולי אתם צמחונים או טבעונים. הבעיה היא שהרבה אנשים חושבים שעוגות פרווה זה פשרה. משהו […]
מה זה בכלל עוגות בחושות עוגות בחושות זה שם כללי למשפחה שלמה של עוגות שכולן עובדות על אותו עיקרון – שכבות של בצק רך ושכבות של קרם או מילוי מתוק. השם "בחושות" מגיע מהמילה העברית "חוש" שפירושה תחושה – כי העוגות האלה נעימות למגע, רכות, ונימוחות. יש המון סוגים של עוגות בחושות – יש כאלה […]
מה באמת הולך במאפיות אתם נכנסים למאפייה, רואים עוגות בחושות מושלמות בחלון התצוגה. השכבות אחידות, הקרמים נראים בדיוק נכון, וכל דבר מבריק ויפה. אתם קונים פרוסה, נוגסים, והעוגה פשוט נמסה בפה. אז אתם חוזרים הביתה, מנסים להכין את אותו הדבר לפי מתכון מהאינטרנט, והתוצאה… לא אותו דבר. השכבות לא ישרות, הקרם לא מתפזר טוב, והמרקם […]
הבעיה עם כל המתכונים תחפשו "עוגת שמרים" באינטרנט ותמצאו מיליון מתכונים. עוגה חלבית, עוגה פרווה, עוגה מהירה, עוגה עשירה, עוגה דלת קלוריות. כל אחד אומר שהמתכון שלו הכי טוב. אז איך אתם אמורים לדעת מה להכין? התשובה היא – תלוי. תלוי במה אתם צריכים. אין עוגת שמרים אחת שמושלמת לכל מצב. יש עוגה שמתאימה לשבת, […]
הבעיה שכולם מכירים אתם עומדים בסופר עם השקית קמח ביד, חושבים "כמה לקנות?". צריך לעשות עוגות לשבת. אולי יבואו אורחים. אולי לא. כמה זה בכלל קילו קמח? כמה עוגות יוצא מזה? אז אתם קונים קילו אחד, מגיעים הביתה, מתחילים להכין, ובאמצע המתכון מגלים שלא מספיק. או להפך – הכנתם עוגה אחת ונשאר חצי שקית קמח […]
הריח שמעיר את כל הבית זוכרים את השישי בבוקר בילדות? השעה שבע, עוד ישנים למחצה, ופתאום מגיע הריח. לא צריך לפתוח עיניים כדי לדעת – אמא אפתה עוגת שמרים. הריח הזה של בצק טרי עם קינמון שמתערבב עם הקפה של אבא, הרעש של התבנית שיוצאת מהתנור, והמילים שתמיד היו אותו דבר: "רק עשר דקות שתתקרר, […]
