בורקס תפוח אדמה הוא אחד המאפים המלוחים האהובים ביותר בישראל. המילוי הקרמי של תפוחי אדמה מעוכים, הבצק הפריך והזהוב, והארומה המשכרת שמתפשטת כשנוגעים בו – כל אלה הופכים את בורקס תפוח אדמה לחטיף מושלם לכל שעות היום. אבל מה בעצם הסיפור של הבורקס הזה? איך הוא הגיע לישראל? מה ההבדל בין בורקס תפוח אדמה איכותי […]
חלה היא הרבה יותר ממאפה. היא סמל של שבת, של בית, של מסורת שעוברת מדור לדור. הריח של חלה טרייה שמילא את הבית בערב שבת, הברכה על הלחם, וטעם החלה הרכה והמתוקה – כל אלה חלק בלתי נפרד מחוויית השבת. אבל איך בוחרים חלה טובה? מה ההבדל בין חלה מתוקה ללא מתוקה? איזה סוגי קמח […]
קרואסון הוא אחד המאפים האהובים והמוכרים ביותר בעולם. הצורה הסהרונית האופיינית, השכבות הפריכות, והחמאה הנמסה בפה – כל אלה הופכים את הקרואסון לחוויה מיוחדת בכל ביס. אבל מה ההבדל בין קרואסון חמאה לקרואסון שוקולד? איך מזהים קרואסון איכותי? ומה הקשר בין קרואסון לדייניש? במאמר הזה נספר הכל על הקרואסון – מההיסטוריה המרתקת שלו, דרך סוגי […]
רוגלך הוא אחד המאפים המתוקים האהובים ביותר בישראל ובעולם היהודי. המאפה הקטן והמגולגל הזה, עם המילוי הטעים בפנים והקליפה הפריכה או הרכה מבחוץ, מלווה אותנו מילדות. אבל מה בעצם הסיפור של הרוגלך? מה ההבדל בין רוגלך שמרים לרוגלך בצק עלים? ואיך בוחרים רוגלך טוב? במאמר הזה נספר הכל על הרוגלך – מההיסטוריה שלו, דרך סוגי […]
נכון להיום, מאפיית לחם ארטיזן אינה מספקת מוצרים ללא גלוטן. בפסח, כשהמטבח משתנה לגמרי והקמחים הרגילים מפנים מקום למצרכים מיוחדים, עולה שאלה שמלווה אותנו מדי שנה במאפייה:איך אפשר לשמור על התחושה של לחם טרי – בלי שמרים, בלי חיטה, ובלי לפגוע בכשרות החג? ב־לחם ארטיזן, אנחנו מאמינים שאין דבר כזה “בלתי אפשרי” כשמדובר בטעם אמיתי.אז […]
יש משהו נקי בלחם כוסמין.הוא לא מתאמץ להרשים, לא מנפח את עצמו – פשוט טעם טהור, טבעי, של דגן אמיתי.כשמכינים אותו בלי שמרים, הלחם הזה הופך למשהו אחר לגמרי: חם, עמוק, מלא אופי, ומרגיש כאילו חזרתם אחורה בזמן — למאפיות של פעם. אצלנו ב־לחם ארטיזן, לחם כוסמין ללא שמרים הוא לא עוד מתכון. הוא ביטוי […]
יש אנשים שחושבים שללא שמרים – אין לחם.אבל אצלנו ב־לחם ארטיזן, כבר יותר משני עשורים אנחנו מוכיחים שהטבע יודע לעשות את זה טוב יותר.לחם ללא שמרים מסחריים הוא לא רק לחם — הוא יצירה חיה. הוא תהליך שמתחיל עם חיידקים ושמרי פרא שחיים באוויר, ממשיכים בבצק שמתעורר לחיים, ונגמר בריח שקשה לעמוד בפניו. זה לחם […]
אם יש עוגה אחת שמצליחה לשלב בין יוקרה לפשטות – זו עוגת הגבינה הקרה.היא לא צועקת, לא מנסה להרשים, אבל כשהיא נפרסת – כל הסביבה משתתקת.הריח של וניל, המרקם הקטיפתי, הקרירות המרעננת – כל אלו הופכים אותה לעוגה שכולם אוהבים, בכל עונה. במאפייה שלנו, לחם ארטיזן, עוגת גבינה קרה היא לא רק מתכון – זו […]
יש דברים שהחום לא מצליח לנצח. עוגה קרה היא בדיוק אחד מהם.בימים שבהם השמש קופחת בחוץ, אין כמו ביס ראשון בעוגה רכה, קרירה ונימוחה שנמסה בפה כמו קצפת מתוקה.במאפייה שלנו, לחם ארטיזן, עוגות קרות הן לא סתם קינוח – הן דרך חיים. דרך לשמור על עדינות, על רעננות, ועל טעם שממשיך איתך גם אחרי שהצלחת […]
נכון להיום, מאפיית לחם ארטיזן אינה מספקת מוצרים ללא גלוטן. מה באמת משתנה כשמכינים מאפים ללא גלוטן כשאין גלוטן, הכול משתנה – מהקמח ועד טמפרטורת האפייה.הגלוטן הוא זה שאחראי למרקם האוורירי שאנחנו כל כך אוהבים בלחמים ובמאפים. כשהוא נעלם, צריך לפצות עליו עם מרכיבים אחרים שנותנים גמישות, רכות ויכולת לשמור על אוויר בתוך הבצק. אנחנו […]
