נכון להיום, מאפיית לחם ארטיזן אינה מספקת מוצרים ללא גלוטן. בפסח, כשהמטבח משתנה לגמרי והקמחים הרגילים מפנים מקום למצרכים מיוחדים, עולה שאלה שמלווה אותנו מדי שנה במאפייה:איך אפשר לשמור על התחושה של לחם טרי – בלי שמרים, בלי חיטה, ובלי לפגוע בכשרות החג? ב־לחם ארטיזן, אנחנו מאמינים שאין דבר כזה “בלתי אפשרי” כשמדובר בטעם אמיתי.אז […]
יש משהו נקי בלחם כוסמין.הוא לא מתאמץ להרשים, לא מנפח את עצמו – פשוט טעם טהור, טבעי, של דגן אמיתי.כשמכינים אותו בלי שמרים, הלחם הזה הופך למשהו אחר לגמרי: חם, עמוק, מלא אופי, ומרגיש כאילו חזרתם אחורה בזמן — למאפיות של פעם. אצלנו ב־לחם ארטיזן, לחם כוסמין ללא שמרים הוא לא עוד מתכון. הוא ביטוי […]
יש אנשים שחושבים שללא שמרים – אין לחם.אבל אצלנו ב־לחם ארטיזן, כבר יותר משני עשורים אנחנו מוכיחים שהטבע יודע לעשות את זה טוב יותר.לחם ללא שמרים מסחריים הוא לא רק לחם — הוא יצירה חיה. הוא תהליך שמתחיל עם חיידקים ושמרי פרא שחיים באוויר, ממשיכים בבצק שמתעורר לחיים, ונגמר בריח שקשה לעמוד בפניו. זה לחם […]
אם יש עוגה אחת שמצליחה לשלב בין יוקרה לפשטות – זו עוגת הגבינה הקרה.היא לא צועקת, לא מנסה להרשים, אבל כשהיא נפרסת – כל הסביבה משתתקת.הריח של וניל, המרקם הקטיפתי, הקרירות המרעננת – כל אלו הופכים אותה לעוגה שכולם אוהבים, בכל עונה. במאפייה שלנו, לחם ארטיזן, עוגת גבינה קרה היא לא רק מתכון – זו […]
יש דברים שהחום לא מצליח לנצח. עוגה קרה היא בדיוק אחד מהם.בימים שבהם השמש קופחת בחוץ, אין כמו ביס ראשון בעוגה רכה, קרירה ונימוחה שנמסה בפה כמו קצפת מתוקה.במאפייה שלנו, לחם ארטיזן, עוגות קרות הן לא סתם קינוח – הן דרך חיים. דרך לשמור על עדינות, על רעננות, ועל טעם שממשיך איתך גם אחרי שהצלחת […]
נכון להיום, מאפיית לחם ארטיזן אינה מספקת מוצרים ללא גלוטן. מה באמת משתנה כשמכינים מאפים ללא גלוטן כשאין גלוטן, הכול משתנה – מהקמח ועד טמפרטורת האפייה.הגלוטן הוא זה שאחראי למרקם האוורירי שאנחנו כל כך אוהבים בלחמים ובמאפים. כשהוא נעלם, צריך לפצות עליו עם מרכיבים אחרים שנותנים גמישות, רכות ויכולת לשמור על אוויר בתוך הבצק. אנחנו […]
יש משהו כמעט מרגיע באפייה. הרגע שבו הקמח פוגש את המים, הריח שמתפשט בתנור, והידיים שלך לשות את הבצק ומרגישות את המרקם משתנה — זה לא רק תהליך קולינרי, זו חוויה.ב־לחם ארטיזן, אנחנו אופים כבר למעלה מ־25 שנה, וכל מאפה שיוצא מהתנור שלנו נושא בתוכו את הידע, המסורת, והאהבה שהצטברו לאורך הדרך. אם גם אתם […]
יש רגעים שבהם אתה עובר ברחוב, והריח פשוט עוצר אותך. ריח של חמאה שנמסה, סוכר שמתחמם, בצק שמתחיל לתפוח בתנור. אצלנו בלחם ארטיזן, אלה לא סתם ריחות — זו השפה שלנו. כל בוקר, כשהמאפייה נפתחת, התנורים מתחילים לפעול והאוויר מתמלא בריח של מאפים מתוקים שמספרים את הסיפור שלנו כבר יותר משני עשורים. זה מתחיל בבצק […]
יש ריחות שמחזירים אותך הביתה עוד לפני שאתה פותח את הדלת. ריח של חמאה נמסה, קינמון עדין ותפוחים מקורמלים בתנור. זה הריח שממלא את המאפייה שלנו כל בוקר כשאנחנו מוציאים את תבניות המאפים החמות מהתנור. בין כל הלחמים, הבייגלים והחלות, יש מתכון אחד שתמיד מצליח לעצור את כולם – עוגת תפוחים בחושה. זו לא עוגה […]
אתם רוצים לאפות לפסח. אתם מחפשים מתכון לעוגות בחושות. ואז אתם מגלים את הבעיה הכי גדולה: אי אפשר להשתמש בקמח רגיל. אי אפשר להשתמש בשמרים. ואי אפשר להשתמש ברוב הדברים שעושים עוגות בחושות לעוגות בחושות. זו לא בעיה קטנה. בלי קמח – אין לכם את המבנה הבסיסי של הבצק. בלי שמרים – אין לכם את […]
