בורקס תרד וגבינות טוב מבוסס על שני דברים בלבד – בצק פילו פריך כמו זכוכית ומילוי שלא נוזל החוצה כשנוגסים בו. כל השאר הם פרטים שיכולים להישבר ביד של אופה ביתי. במאפייה שעובדת עם בצק פילו טרי כל יום, התוצאה היא בורקס שמתפוצץ בפה בקול של נייר מתפצל, ומילוי גבינות עם תרד שמרגיש כמו מנה […]
שבלולי קינמון טובים הם השילוב המושלם בין בצק שמרים שעבד מספיק זמן לבין מילוי קינמון-חמאה-סוכר חום שהפך לקרמל בתנור. הם רכים בנגיסה, מגלגלים שכבות שמתפצלות בקלות, וטעם הקינמון משתחרר ממש על הלשון. הסוג הזה של מאפה לא נעשה בעשר דקות – הוא דורש זמן תפיחה אמיתי, ובלי קיצורי דרך. במאפייה אופים אותם כל בוקר, וההבדל […]
עוגיות שוקולד מושלגות הן הקלאסיקה של פסח ושל סוכות, אבל הן טובות מכדי להופיע על השולחן רק פעמיים בשנה. המראה הלבן-שחור עם הסדקים בציפוי הסוכר הוא חצי מהקסם, והחצי השני הוא המרקם הפאדג'י הסמיך מבפנים שמתחבא מתחת לאבקת הסוכר. כשהן נעשות נכון, העוגייה מתפצלת בנגיסה לשני מרקמים שונים – חיצוני פריך עם סוכר, פנימי לח […]
פלטת ירקות חתוכים היא הפתרון הכי חכם לכל אירוח שרוצים שייראה טוב ויעבוד טוב. הירקות טריים, חתוכים בקפידה, מסודרים יפה על המגש – והאורחים מתחילים לאכול עוד לפני שכולם הספיקו לשבת. במאפיית לחם ארטיזן אנחנו אופים את הלחמים והמאפים שמשלימים את המגש, ומכינים את פלטת ירקות חתוכים שתחסוך לכם שעות של חיתוך וסידור. למה פלטת […]
השאלה "כמה עולה עוגת שמרים?" נשמעת פשוטה, אבל יש מאחוריה הרבה יותר ממה שנדמה. ההבדל בין עוגת שמרים תעשייתית מהסופר לבין כיכר אמיתית מהמאפייה הוא לא רק עניין של חומרי גלם – אלא של זמן, ידיים מנוסות, ותהליך אפייה ארוך. בכתבה הזו נסביר מה מגדיר עוגת שמרים מחיר הוגן, מה אתם מקבלים תמורת הסכום, וכיצד […]
לחם כפרי צרפתי הוא אחד מסמלי המאפייה האירופית הקלאסית. קרום עבה וזהוב, תוך אוורירי וספוגי, וטעם מורכב של בצק שעבר תסיסה ארוכה. לא כל מה שמכונה "לחם צרפתי" באמת ראוי לשם הזה – יש הבדל עצום בין כיכר תעשייתית שמחקה את הצורה לבין לחם אמיתי שנאפה ביד במאפייה ארטיזנית. בכתבה הזו נסביר מה הופך לחם […]
עוגת שמרים מנצחת היא לא רק שם יפה – זה תיאור של עוגה שעובדת על כל החזיתות: בצק שמרים שמתמוסס בפה, מילוי עשיר שלא יבש ולא דביק מדי, וקרום עליון מתוק שמשלים את התמונה. במאפיית לחם ארטיזן אנחנו אופים עוגות שמרים בשיטה שלא משתנה כבר שנים, כי כשמשהו עובד אין סיבה לתקן. עוגת שמרים מנצחת […]
עוגיות שוקולד לילדים הן אחד הדברים הכי פשוטים שילדים אוהבים, ובאותו זמן אחד הדברים שהורים הכי קשורים אליהם רגשית. עוגייה טובה היא לא רק חטיף – היא הפינוק של אחר הצהריים, הפרס שמחכה אחרי שיעורי בית, החטיף שהולך לקופסת הצהריים. במאפיית לחם ארטיזן אנחנו אופים עוגיות שוקולד לילדים מחומרי גלם אמיתיים, בלי קיצורי דרך ובלי […]
פיתות קלות זה לא סתירה במונחים. פיתה יכולה להיות ארוחה חכמה, משביעה ומלאה ערכים תזונתיים, אם בוחרים את הסוג הנכון. ההבדל בין פיתה כבדה שמכבידה אחרי הארוחה לבין פיתה קלה ומשביעה הוא בסוג הקמח, בשיטת הלישה ובאפייה. במאפיית לחם ארטיזן אנחנו אופים פיתות קלות מקמח חיטה מלא, בלי להתפשר על הטעם או על המרקם. למה […]
לחמניות לשבת הן הפרט הקטן שגורם לכל השולחן להיראות טוב יותר. הן מוסיפות סדר, נותנות לכל סועד את הנגיסה האישית שלו, וחוסכות את החלוקה המסורבלת של חלה אחת גדולה. במאפיית לחם ארטיזן אנחנו אופים לחמניות לשבת בכמה צורות וטעמים, כך שתוכלו לבחור את הסגנון שמתאים לשולחן הספציפי שלכם. למה לחמניות הן בחירה חכמה לשולחן שבת […]
