ממרח פסטו מומלץ חייב להיות בנוי על בזיליקום טרי, שמן זית כתית טוב, שום אמיתי, אגוזי צנובר ופרמזן בוגרת. כל קיצור דרך – בזיליקום מיובש במקום טרי, שמן צמחי במקום זית, גבינה זולה במקום פרמזן – פוגע בטעם בצורה שלא ניתן לתקן. במאפיית לחם ארטיזן מכינים מטבל פסטו ביתי שאפשרות ראויה לפסטו של איטליה, ומגישים אותו לצד הלחמים שלנו.
פסטו ביתי מול פסטו תעשייתי – הקרב על הטעם
מי שאוכל פסטו רק מצנצנות בסופר חי בעולם של פסטו אחד. מי שטועם פסטו ביתי לראשונה מבין שמדובר במאכל אחר לחלוטין.
פסטו הוא רוטב איטלקי מסורתי שמקורו בליגוריה (אזור גנואה), ושמו נגזר מהפועל "pestare" – לכתוש. ההכנה הקלאסית היא במכתש ובעלי שיש, אם כי היום משתמשים במעבד מזון. המרכיבים הם בזיליקום טרי, שמן זית כתית, שום, אגוזי צנובר, פרמזן בוגרת, מלח גס. הפסטו משמש כממרח, כרוטב לפסטה, וכטבילה ללחמים.
איך מזהים פסטו טוב במבט אחד
לפני שלוקחים כפית, אפשר להבחין באיכות הפסטו מארבעה סימנים פשוטים.
- ✓ הצבע – ירוק חי ובהיר, לא כהה ולא חום. צבע כהה מעיד על חמצון של הבזיליקום
- ✓ הריח – בזיליקום ושמן זית חזקים ומיידיים. אם הריח חלש, יש פסטו ישן או דליל
- ✓ המרקם – לא חלק לחלוטין. פסטו אמיתי מכיל פירורים קטנים של אגוזים ובזיליקום
- ✓ תווית הרכיבים – 5-6 רכיבים בלבד. כל רשימה ארוכה יותר מעידה על מילויים תעשייתיים
מטבל פסטו במאפיית לחם ארטיזן
המטבל פסטו שלנו מוכן בעבודת יד עם בזיליקום טרי שנקטף ביום ההכנה, שמן זית כתית, שום, צנובר אמיתי, ופרמזן בוגרת. בלי חומרים משמרים, בלי מילויים, ובלי קיצורי דרך. הטעם הוא של פסטו אמיתי כמו שמכינים בליגוריה – ירוק חי, ארומה חזקה, ומרקם עם נוכחות.
הוא משתלב מצוין עם לחם הזיתים הפרובנסיאלי שלנו לטבילה במהלך ארוחת אירוח, או כממרח בלחמניות רכות לסנדוויץ' עם עגבנייה ומוצרלה.
הזמנת מטבל פסטו מלחם ארטיזן
מטבל פסטו ביתי בעבודת יד עם בזיליקום טרי, שמן זית כתית, צנובר ופרמזן. נשלח אליכם הביתה לצד הלחמים שלנו, מוכן להגשה.
שאלות נפוצות על ממרח פסטו
ממרח הפסטו חלבי או פרווה?
הפסטו אצלנו חלבי, כי הוא כולל פרמזן בוגרת שזה חלק בלתי נפרד מהמתכון הקלאסי. אפשר להכין פסטו פרווה עם הוצאת הגבינה והוספת קצת יותר אגוזי צנובר ושמן זית, אבל הטעם שונה משמעותית. הפסטו הפרווה מתאים יותר כתבלין לפסטה מאשר כממרח.
כמה זמן הפסטו נשמר?
בקירור עד שבועיים בצנצנת אטומה, עם שכבת שמן זית על פני המטבל ששומרת אותו מחמצון. כל פעם שמשתמשים, מנקים את החלק העליון ומוודאים שכל המטבל מתחת לשמן. בהקפאה הוא שורד שלושה חודשים בקופסה אטומה.
אפשר להגיש את הפסטו על פסטה?
בהחלט, אבל יש טריק. ערבבו את הפסטו עם הפסטה אחרי שהיא יוצאת מהמים החמים, ומוסיפים כמה כפות של מי הבישול כדי לקבל רוטב חלק. אסור לחמם את הפסטו בסיר על אש – זה הורג את הטעם של הבזיליקום הטרי.
מה ההבדל בין פסטו ירוק לפסטו אדום?
פסטו ירוק הוא הקלאסי, מבזיליקום. פסטו אדום מקורו מסיציליה, ובמקום בזיליקום הוא משתמש בעגבניות מיובשות, שמן זית, וצנובר. הטעם שונה לחלוטין – ירוק עדין וצמחי, אדום עוצמתי ומתוק. אצלנו מתחילים בקלאסי הירוק.
