בורקס פילו תפוח אדמה – 12 שכבות פילו עם מילוי ירושלמי

למה תפוח אדמה הוא המילוי האידיאלי לבורקס פילו

בעולם הבורקס יש שלושה מילויים קלאסיים – גבינה לבנה מלוחה, בשר טחון מתובל, ותפוח אדמה. כל אחד נותן חוויה אחרת, אבל תפוח אדמה הוא הפרווה הראשי שגם ילדים וגם מבוגרים אוהבים, ולא דורש קירור מיוחד.

המילוי עובד טוב בבורקס פילו מסיבה טכנית. תפוח אדמה מבושל ומפורק ביד יוצר מרקם רך אבל לא נוזלי, שלא רטיב את הבצק הדק במהלך האפייה. בניגוד לגבינה לבנה שלעיתים משחררת מי גבן, או בשר טחון ששומן בו מספיג לבצק, תפוח האדמה נשאר במקומו ושומר על הפילו פריך מעל ומתחת.

הטכניקה של פילו ידני בעבודה איטית

פילו ידני הוא בצק בעובי של נייר, שנמתח על שולחן מקומח עד שמגיעים כמעט לשקיפות. כשאופים בורקס מסידרים בתבנית 8-12 שכבות פילו, ובין כל שתי שכבות מורחים חמאה מומסת. במהלך האפייה החמאה מתאדה והפילו מתפצל לעלים פריכים שאפשר לראות.

1. 1 הכנת הפילו – לישה ארוכה של קמח, מים, מלח, וטיפת חומץ. הבצק נח שעה ואז מותחים אותו ביד
2. 2 הכנת מילוי תפוח האדמה – בישול תפוחי אדמה עד רכות, מעיכה במזלג, וערבוב עם בצל מטוגן זהוב ותבלינים
3. 3 הרכבה – סידור שכבת פילו, מריחת חמאה, חזרה על התהליך, ובסוף סידור המילוי וסגירה בעוד שכבות פילו עליונות
4. 4 אפייה – חום בינוני-גבוה עד שהשכבות העליונות מקבלות גוון זהוב כהה, חיתוך לריבועים אחרי הקירור

בורקס תפוח אדמה במאפיית לחם ארטיזן

הבורקס תפוח אדמה שלנו בנוי בסגנון הירושלמי הקלאסי – תפוחי אדמה מבושלים שנמעכים ביד עם בצל מטוגן זהוב, מלח ים, ופלפל שחור. את הפילו אנחנו מותחים ידנית במאפייה, מורחים חמאה אמיתית בין השכבות, ואופים עד שהבורקס מקבל את הגוון הזהוב הקלאסי.

הוא משתלב יפה בקטגוריה של המאפים המלוחים שלנו, ועובד מצוין כפרווה לארוחת בשר, או כתוספת לארוחת בוקר חלבית עם בורקס שוק גבינה.

שאלות נפוצות על בורקס פילו תפוח אדמה