הסיפור של מאפיית לחם ארטיזן
את הכל התחילו האחים חיים וגיא שדות, יחד עם שמשון רוט ז"ל. לפני שהקימו את מאפיית לחם ארטיזן, בילו האחים כשש שנים בטורונטו שבקנדה, שם למדו את רזי האפייה מדודם והשתלמו במאפיות וקונדיטוריות מקצועיות.
הם חזרו לישראל עם מתכונים מסורתיים ממוצא צרפתי, השייכים למסורת ה-Artisanal Breads, לחמים אמנותיים הממוצבים בראש פירמידת הלחמים בעולם. מכאן נגזר שם המאפייה.
כבר יותר מ-25 שנה, מאפיית לחם ארטיזן שומרת על שיטות עבודה מסורתיות ואיכות בלתי מתפשרת. ממאפייה אחת הצמיחו האחים שדות רשת של 8 סניפים ברחבי השרון והמרכז, בלי לוותר על העיקר: כל מוצר נאפה בעבודת כפיים. לחם ארטיזן היא עסק פרטי-משפחתי שגם מעסיק בעלי מוגבלויות ותורם לקהילה המקומית.
שיטת האפייה של לחם ארטיזן
מה שמבדיל את לחם ארטיזן ממאפיות רגילות מתחיל ומסתיים בשיטת העבודה. כל דבר כאן נעשה בעבודת כפיים, ממש כפי שהיה נהוג בעבר.
הכל מתחיל משאור טבעי (שמרי פרא). לחם ארטיזן משתמשת אך ורק במחמצת טבעית, ללא שמרים תעשייתיים. תהליך ההתפחה ארוך ואיטי, ומייצר טעמים עמוקים שלחם תעשייתי פשוט לא יכול להגיע אליהם.
אחרי ההתפחה הראשונה, הבצק עובר התפחה חוזרת בעבודת יד. ואז הוא נכנס לתנור מיוחד עם רצפת אבן, שיטה שמחקה תנאי אפייה של מאפיות מסורתיות ויוצרת קרום זהוב ופריך עם טעם שלא ניתן להשיג אחרת.
לחמי מחמצת, הדגל של לחם ארטיזן
קטגוריית לחמי המחמצת היא הלב של מאפיית לחם ארטיזן, עם מבחר שכולל סוגי לחם מקמחים שונים ובשילובים מגוונים.
לחם כוסמין מלא 100% של לחם ארטיזן עשוי מספלט, זן עתיק של חיטה. בשילוב עם מחמצת טבעית מתקבל לחם ייחודי. לחם ארטיזן מציעה גם לחמניית כוסמין וחלת כוסמין, אותו קמח, בצורות שונות.
לחם שיפון הוא סיפור אחר לגמרי. לחם ארטיזן אופה מספר גרסאות: שיפון מלא 100%, שיפון גרמני קלאסי, שיפון דגנים, שיפון קימל, ושיפון חמניה 60%.
הבגט הצרפתי הקלאסי של לחם ארטיזן הוא טבעוני, מוצר שמשחזר את המסורת הצרפתית שמקורה במתכונים שהאחים שדות הביאו מחו"ל.
מוצרים נוספים בקטגוריית לחמי המחמצת של לחם ארטיזן:
- לחם חיטה מלאה: בגרסאות 70% ו-100%, וגם עם גרעינים או אגוזים
- לחם צימוקים ואגוזים
- לחם זיתים פרובנסיאל
- לחם זיתי קלמטה ועגבניות מיובשות
- לחם בצל ופלפל שחור
- לחם נורדי
- לחם גרנדה בורדולייז, לחם שאור שמקורו בבורדו שבצרפת
- גראנו, לחם מחמצת ייחודי של המאפייה
חלות לחם ארטיזן לשבת, לחג ולכל יום
החלות של מאפיית לחם ארטיזן נאפות טריות, ומציעות מגוון רחב שחורג מהחלה הרגילה.
חלה לא מתוקה של לחם ארטיזן מתאימה גם לכריכים. חלה מתוקה קלאסית, חלה מחיטה מלאה, חלת כוסמין, וחלת כתר עם צימוקים. כל אחת נאפית בעבודת יד בסניפי לחם ארטיזן.
לחגים, לחם ארטיזן אופה גם חלות עגולות ומוצרים עונתיים מתחלפים.
לחמניות ובייגלס של לחם ארטיזן
בקטגוריית הלחמניות של לחם ארטיזן תמצאו: לחמניות רגילות, לחמניות כוסמין, לחמניות לשבת, לחמניות פרעצל עם מלח גס, ובייגלס אמריקאיים.
מאפים מתוקים ומלוחים
מעבר ללחמים, מאפיית לחם ארטיזן אופה מגוון רחב של מאפים.
בצד המתוק: עוגות שמרים כמו קראנץ' חלבה שוקולד, שבלולי קינמון, שטרודל וינאי, בריוש ופרסבורגר פרג. עוגות בחושות כמו עוגת שוקולד, עוגת גזר, עוגת לימון-פטל, ועוגת פיסטוק אמרנה. ועוגיות: נושקיות שוקולד צ'יפס, נושקיות שוקולד לבן, ושלגיות ללא קמח.
בצד המלוח: בורקס תרד וגבינות, פיתות מקמח מלא, קישים במילויים שונים, ומאפים מלוחים נוספים שמתחלפים.
למי שמחפש פתרון לאירוח, לחם ארטיזן מכינה מגשי כריכים, פלטות ירקות חתוכים, ומגשים מותאמים אישית לישיבות עבודה ואירועים.
למה דווקא לחם מחמצת ולא לחם רגיל?
לחם מחמצת ולחם תעשייתי הם שני מוצרים שונים לחלוטין, למרות שלשניהם קוראים "לחם".
לחם רגיל מותפח בשמרים תעשייתיים תוך שעות ספורות. הטעם ניטרלי, המרקם אחיד, והוא מתייבש מהר. לחם מחמצת כמו זה של לחם ארטיזן מותפח בשמרי פרא טבעיים בתהליך שנמשך שעות ארוכות. הטעם עמוק ומורכב עם חמיצות עדינה, הקרום פריך, והפנים אוורירי עם חורים לא אחידים שכל אחד מהם מספר על ההתפחה הארוכה.
וזה לא רק עניין של טעם. תהליך ההתפחה הארוך מפרק את החומצה הפיטית שבקמח, מה שמאפשר לגוף לספוג מינרלים טוב יותר. גם האינדקס הגליקמי נמוך יותר.
8 סניפי לחם ארטיזן ברחבי השרון והמרכז
בכל סניף של מאפיית לחם ארטיזן תמצאו את אותו מגוון מאפים טריים, הנאפים מדי יום באותן שיטות מסורתיות. כל סניפי לחם ארטיזן זמינים גם להזמנה דרך Wolt.
שעות פעילות בכל סניפי לחם ארטיזן: ימים א'-ה' 07:00-20:00, ימי שישי 07:00-15:00. שבת: סגור.
הזמנה אונליין מלחם ארטיזן
שלוש דרכים להזמין מלחם ארטיזן.
דרך החנות האונליין באתר לחם ארטיזן. בוחרים מוצרים מהקטלוג המלא, מוסיפים לעגלה, בוחרים כתובת ומקבלים משלוח עד הדלת.
דרך אפליקציית Wolt. כל 8 סניפי לחם ארטיזן זמינים בוולט. בוחרים את הסניף הקרוב ומזמינים עם משלוח מהיר.
או פשוט להגיע לסניף לחם ארטיזן הקרוב, לבחור ישירות מהמדפים, ולצאת עם שקית חמה.
למי שמעוניין לפתוח סניף לחם ארטיזן חדש, המאפייה מציעה גם זכיינות.
שאלות נפוצות על מאפיית לחם ארטיזן
מי עומדים מאחורי רשת מאפיות לחם ארטיזן?
מאחורי רשת מאפיות לחם ארטיזן (Artisan Bread) עומדים האחים חיים וגיא שדות, שהקימו את המאפייה באביב 1999 לאחר שש שנים של לימודי אפייה בטורונטו שבקנדה. המאפייה מתמחה בלחמי מחמצת טבעית בעבודת יד, עוגות שמרים ומאפים, ומפעילה 8 סניפים באזור השרון והמרכז.
אילו סוגי לחם מחמצת אופים בלחם ארטיזן?
לחם ארטיזן אופה מגוון רחב של לחמי מחמצת: לחם כוסמין מלא 100%, לחם שיפון (מלא, גרמני, דגנים, קימל, חמניה), לחם חיטה מלאה (70% ו-100%), בגט צרפתי טבעוני, לחם צימוקים ואגוזים, לחם זיתים פרובנסיאל, לחם זיתי קלמטה ועגבניות מיובשות, לחם גרנדה בורדולייז, ולחם נורדי.
אילו סוגי חלות אפשר לקנות בלחם ארטיזן?
מאפיית לחם ארטיזן אופה חלה מתוקה, חלה לא מתוקה, חלת כוסמין, חלה מחיטה מלאה, חלת כתר עם צימוקים, וחלות עגולות עונתיות לחגים. כל החלות נאפות בעבודת יד.
מה מיוחד בשיטת האפייה של לחם ארטיזן?
לחם ארטיזן אופה עם מחמצת טבעית בלבד (שאור טבעי, שמרי פרא, ללא שמרים תעשייתיים), הבצק עובר התפחה חוזרת ארוכה בעבודת יד, והלחם נאפה בתנור עם רצפת אבן. השיטות מבוססות על מסורת צרפתית שהמייסדים למדו בקנדה.
איפה נמצאים סניפי לחם ארטיזן?
למאפיית לחם ארטיזן 8 סניפים: כפר סבא (הכרמל 16), רעננה (המלאכה 18), הוד השרון גיל עמל (מבוא קדם), הוד השרון מגדיאל (סוקולוב 7), קדימה-צורן (המעלית 4), רמת השרון (ויצמן 6), נתניה עיר ימים (מרכז פיאנו), וראש העין (מרכז טל, משה דיין 4).
אפשר להזמין מלחם ארטיזן עם משלוח?
כן. ניתן להזמין דרך החנות האונליין עם משלוח עד הדלת, או דרך אפליקציית Wolt מכל אחד מ-8 סניפי לחם ארטיזן. אפשר גם לאסוף עצמאית מכל סניף.
מה שעות הפעילות של סניפי לחם ארטיזן?
כל סניפי לחם ארטיזן פתוחים ימים א'-ה' 07:00-20:00, ימי שישי 07:00-15:00. בשבת כל הסניפים סגורים.
