לחם קימל הוא הלחם הכהה והמתובל של מרכז אירופה, שהקימל בתוכו נותן לו את הארומה הביתית של אסם בקצה כפר אוסטרי. הוא נאפה לרוב מקמח שיפון או משילוב של חיטה וקמח כהה, ועובד בעיקר כבסיס לכריכים פתוחים עם גבינות עזות, דגים מעושנים, וירקות חמוצים. במאפיית לחם ארטיזן אופים לחם שיפון קימל בעבודת יד, עם מחמצת טבעית וזרעי קימל שלמים שמשחררים את הארומה במגע השן.
המסורת של לחם הקימל – מאוסטרו-הונגריה לארוחת השבת
לחם הקימל נולד באירופה של ימי הביניים, באזורים שבהם הקימל גדל בבר על שדות נטושים והאיכרים גילו שזריעת זרעים בלחם מעצימה את טעמו ועוזרת לעיכול אחרי ארוחה כבדה. הוא הפך לסטנדרט בכל המאפיות של גרמניה, אוסטריה, צ'כיה, וסלובקיה, ובמיוחד באזורי הכפר שבהם הכרוב הכבוש, הנקניקיות, והגבינות הקשות היו ארוחת היומיום.
בארץ הוא הגיע עם יהדות מרכז אירופה והפך לסמל ממש של תרבות האירוח של ה"יקים". פרוסת לחם קימל עם חמאה וגבינה צהובה, או עם פרוסת סלמון מעושן וקצת חזרת, היא הקלאסיקה של ערב שישי בבית של דורות מסויימים בארץ.
לחם קימל הוא לחם שמיוצר מקמח שיפון, מחיטה כהה, או משילוב של שניהם, עם תוספת זרעי קימל שלמים. הקימל הוא תבלין בעל ארומה אופייתית הדומה לאניס ולמרווה, וזרעיו משחררים את טעמם רק כשהם נלעסים. לחם הקימל נחשב לאחד הלחמים הקלאסיים של מרכז אירופה, ומשמש כבסיס לכריכים פתוחים, לסנדוויצ'ים עם בשרים מעושנים, ולמרק.
עם מה אוכלים לחם קימל – מדריך התאמות
לחם הקימל הוא לחם אופייני, ולא מתאים לכל מילוי או טבילה. הוא דורש שותפים שיכולים להחזיק את עצמם מול הקימל, וכל אזור באירופה פיתח את ההתאמות שלו.
בארץ הוא משתלב יפה גם עם ממרחים יותר מקומיים – חציל קלוי בטחינה, פלפל מצולה, או טפנד זיתים שחורים. הקימל לא נלחם בטעמים האלה אלא מוסיף עומק שלא היה ללחם רגיל.
לחם שיפון קימל במאפיית לחם ארטיזן
הלחם שיפון קימל שלנו מבוסס על קמח שיפון אירופי עם כמות נדיבה של זרעי קימל שלמים. המחמצת הטבעית עובדת על הבצק לאורך לילה, נותנת לו את החמיצות הקלה האופייתית ללחם שיפון, ומתמזגת עם הקימל לארומה עמוקה.
הוא משתלב בקטגוריה של לחמי המחמצת שלנו, לצד לחם זיתים פרובנסיאלי כשני לחמים מאזורי אירופה השונים שמתאימים לארוחות עם אורחים.
הזמנת לחם קימל מלחם ארטיזן
לחם שיפון קימל ארטיזני, בעבודת יד עם מחמצת טבעית וזרעי קימל שלמים. מתאים לארוחת בוקר עם גבינות, לכריכים פתוחים, ולסנדוויצ'ים מורכבים.
שאלות נפוצות על לחם קימל
איך אוכלים לחם קימל ראשון – מה ההמלצה לטירונים?
פרוסה דקה עם חמאה מומלחת ופרוסת גבינה צהובה. הטעם הזה הוא הפשוט ביותר ומאפשר להכיר את הקימל בלי תוספות מורכבות. אם אהבתם, אפשר להתקדם לסלמון מעושן או לחמאת ירקות חריפים.
לחם הקימל פרווה?
כן. הלחם אצלנו עשוי מקמח, מים, מחמצת, מלח וזרעי קימל – בלי חמאה ובלי חלב. הוא פרווה ומתאים לארוחת בשר. אם רוצים להגיש אותו עם גבינות, פשוט מעבירים לארוחה חלבית.
למי מתאים לחם קימל?
למי שאוהב לחמים עם אופי. ילדים לרוב לא אוהבים את טעם הקימל, ולכן הוא לחם של מבוגרים. מי שאוהב גבינות עזות, דגים מעושנים, או טעמים מרכז-אירופאים, ימצא בו את הלחם הקבוע על השולחן.
כמה זמן הלחם נשאר טרי?
לחם שיפון קימל ארטיזני שורד 5-6 ימים בטמפ' חדר עטוף בנייר אפייה. לחמי שיפון מטבעם מתייבשים לאט יותר מלחמי חיטה, וגם הקימל עוזר לשמור על הארומה גם אחרי כמה ימים. בהקפאה הוא שורד עד חודש.
