לחם. יש משהו קסום בפשטות שלו. מעט מים, קמח, מלח, ושמרים – ובכוחם של חום וזמן נוצר קסם. אבל לא כל לחם נולד שווה. ברוכים הבאים לעולם המופלא של לחמי "לחם ארטיזן", לחמים שהם לא רק מאפה – הם אמנות.
מהו לחם ארטיזן?
לחם ארטיזן הוא הרבה יותר מ"לחם רגיל". מדובר בלחם שנאפה בעבודת יד עם תשומת לב לפרטים הקטנים, תהליכי התפחה ארוכים ושימוש ברכיבים איכותיים. במילים אחרות, מדובר ביצירת מופת קולינרית.
מה שמבדיל את הלחמים שלנו בלחם הארטיזן מלחמים תעשייתיים הוא הטיפול המסור שהבצק מקבל. התוצאה? מרקם עשיר, קרום פריך וטעמים עמוקים שגורמים לכל ביס להיות חוויה.
המתכון הסודי של הלחם המושלם
אחד הסודות שלנו הוא השימוש במחמצת – סוג של "חיידק קסום" שמסייע בהתפחת הלחם ומעניק לו טעמים חמצמצים ומורכבים.
אז למה לא לנסות להכין בעצמכם?
מתכון: לחם מחמצת עם זיתים ורוזמרין
מתכון פשוט שמתאים גם למתחילים שרוצים להרגיש כמו אומני אפייה.
רכיבים:
500 גרם קמח לחם
350 מ"ל מים
100 גרם מחמצת (חיה ורעננה)
10 גרם מלח
100 גרם זיתים שחורים או ירוקים חתוכים
עלי רוזמרין טריים (כ-2 ענפים קצוצים דק)
הוראות הכנה:
1. ערבוב הבצק:
בקערה גדולה, ערבבו את הקמח והמים עד שהכל מתאחד. כסו בניילון נצמד והשאירו למנוחה של 30 דקות (תהליך שנקרא אוטוליזה).
2. הוספת המחמצת והמלח:
הוסיפו את המחמצת והמלח ולושו את הבצק בידיים או במיקסר במשך כ-8 דקות, עד שהבצק אחיד וגמיש.
3. שילוב הזיתים והרוזמרין:
הכניסו את הזיתים והרוזמרין אל תוך הבצק בעדינות, תוך שאתם מקפידים שהרכיבים יתפזרו בצורה אחידה.
4. התפחה ראשונה:
העבירו את הבצק לקערה מקומחת מעט, כסו והשאירו לתפוח במשך 4-5 שעות בטמפרטורת חדר.
5. עיצוב הבצק:
לאחר ההתפחה, פרסו את הבצק על משטח מקומח קלות ועצבו אותו לצורת כיכר עגולה או מאורכת.
6. התפחה שנייה:
העבירו את הבצק לסלסלת התפחה מקומחת או על מגש עם נייר אפייה, כסו והשאירו לתפוח עוד כשעתיים.
7. אפייה:
חממו תנור ל-230 מעלות עם תבנית אפייה בתוכו. כשמוכן, הוציאו את התבנית החמה, הניחו עליה את הבצק וחתכו חריץ קטן בראש הכיכר. אפו במשך 30-35 דקות, עד שהלחם מקבל גוון זהוב עמוק ונראה פריך מבחוץ.
8. צינון:
תנו ללחם להתקרר לחלוטין לפני החיתוך (זה החלק הקשה ביותר, אבל שווה לחכות!).
לחם ארטיזן זה מעבר ללחם עצמו זה ממש חיבור לרגעים, למסורת, ולחומרים איכותיים. נסו את המתכון, תנו לעצמכם להתנסות בתהליך היצירה, ותראו איך כל הבית מתמלא בריח קסום של אפייה – כזה שמזכיר לנו למה הלחם תמיד יהיה חלק בלתי נפרד מחיינו.
בשורות טובות על כולנו 🙏
בתיאבון!
